• 32 cocineras tradicionales y 96 platillos representativos de los Estados de la República Mexicana

Por José Luis Sosa

Fotos de Laura Moheyer

En la sede operativa del ecosistema del Restaurante 32MX – Foro Gastronómico (Terraza de la Plaza Patio Frida, en la Calle Ignacio Allende 45, Colonia Del Carmen Coyoacán, C.P. 04100, Ciudad de México), se dieron a conocer los pormenores del evento “Fogones de México 2026”, que se realizará durante tres días en el Campo Marte de la CDMX, este 16, 17 y 18 de enero 2026.

El evento de “Fogones de México 2026” reafirma que la cocina tradicional no es espectáculo; es trabajo, memoria y futuro. Por eso, el festival se plantea como algo más que una experiencia gastronómica: una palanca pública para convertir lo que aplaudimos en estructura, con reglas claras de participación, pago y reconocimiento para quienes sostienen el fogón en territorio.

El festival forma parte del Ecosistema Fogones MX, Desarrollo de las Cocinas Mexicanas 2026-2033, impulsado por CENAIN Fogones MX A.C. (Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas).

Durante el festival se cocinarán 96 platillos tradicionales (tres por cada representación estatal), reafirmando que aquí la cocina es el centro del encuentro, en donde convergen: territorio, lengua, técnica, historia y comunidad. No se trata de una muestra decorativa; se trata de una cocina viva que sostiene economías familiares y redes comunitarias.

En la conferencia-degustación, participaron integrantes del equipo organizador, incluyendo a Luis Alberto Llanos Legorreta (“Nómada”), fundador de Fogones MX, y Ricardo Téllez, socio fundador del Festival y Director Operativo, Cocineras, Cocineros Tradicionales que formarán parte del Festival, provenientes de distintas regiones del país, entre las que destacan:

• Ciudad de México: Nora Estrada (Xochimilco)
• Ciudad de México: Mariana Rosales (Iztapalapa)
• Oaxaca: Rosa Cecilio (Xoxocotlán)
• Oaxaca: Tere (en representación de Juana Anaya)
• Estado de México: Bárbara Montiel (Ixtlahuaca)
• San Luis Potosí: Adrián Díaz (Soledad de Graciano Sánchez)

En la conferencia de prensa se dieron a degustar ocho platillos representativos de Oaxaca, (Tamales con mole coloradito, Chalupitas de mole verde, Posole rojo, Chicharrón rojo, Coloradito con tortillas, Ceviche de cebada y Tamal de frijol, acompañada de agua de Cilantro y de Pepino con piña, terminando con la tradicional partida de la Rosca de Reyes, con un rico Chocolate calientito.

El Festival reunirá a Cocineras y Cocineros de los 32 estados, quienes compartirán no solo platillos, sino técnicas, procesos, historias y formas de organización comunitaria que sostienen la diversidad alimentaria de México.

Como complemento general en este festival se contará con talento musical, acompañando la experiencia gastronómica e incorporado al precio del boleto general de ingreso al festival de Fogones de México 2026.

Viernes 16 de enero – Salsa Fest.

• Grupo Niche
• Estrella Cenobio

Sábado 17 de enero

• Homenaje a la Inolvidable Santanera de Orlando Herrera
• Valkyria Orquesta

Domingo 18 de enero

• Heidy Infante y su Sonora

Adquiere tus boletos para el evento “Fogones de México 2026” tres días de gastronomía mexicana en donde podrás degustar platillos de los 32 estados de la República Mexicana 16, 17, y 18 de enero en el Campo Marte, de 11:00 a.m. a 9:00 p.m., en la compra de tu boleto con valor de $599 pesos, tu entrada incluyen, 8 degustaciones, el show musical y el ingreso a los pabellones interactivos dentro del Festival, este boleto no incluye bebidas de ningún tipo.

Entradas disponibles en Boletia: https://fogones-de-mexico.boletia.com/