Por Laura Moheyer
Fotografía de Pepe Sosa
Las cocinas tradicionales de México, España e Italia, se reunirán en Úbeda, Jaén al sur de España, para compartir su pasado y futuro de lo más tradicional de su gastronomía, teniendo como base genérica el aceite de oliva, que resalta en cada uno de los platillos de estos países.
Mexico a lo largo de Nueve Ediciones, en diferentes ciudades de la República Mexicana, ha sido sede de este Foro Mundial de Gastronomías, Italia en la región de Calabria desarrolló también uno de estos eventos, finalmente del 29 de octubre al 1 de noviembre la ciudad de Úbeda, en Jaén, España será sede del XI Foro Mundial de Gastronomía Tradicional.
Úbeda en Jaén al sur de España, es una ciudad que está declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por su excepcional arquitectura renacentista, un encuentro organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, presidida por la Sra. Gloria López Morales.
En conferencia de prensa realizada en Casa del Risco al Sur de la CDMX, el Vicepresidente, José Iturriaga; Ivonne Madrid, Directora de la Fundación Alsea y Ana Ize Ludlow, Directora Ejecutiva del Conservatorio y Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, se reunieron para dar a conocer el programa de este foro que se realizará en España.
El objetivo principal de este Foro es promover la cocina tradicional mexicana fuera de las fronteras, ya que son las portadoras del patrimonio inmaterial de la Humanidad como lo ha establecido la UNESCO.
En Úbeda las cocinas tradicionales de México, España e Italia se darán la mano para debatir sobre sus orígenes e intercambios a lo largo del tiempo, sobre sus coincidencias y diferencias, con el aceite de oliva virgen extra (AOVE) como hilo conductor del diálogo.
Los ejes temáticos del programa son Las manos que sostienen la tradición, Cocinas de raíz y con raíz, Alimentos que viajan, Cocinas de encuentro y Desde el terruño a la mesa. Dos serán los escenarios en los que se desarrollará el programa: el Hospital de Santiago, epicentro académico, donde tendrán lugar diálogos, conferencias magistrales y debates sobre políticas de salvaguardia. Y la Plaza de Toros, que albergará el Carrusel gastronómico, con preparaciones en vivo, Mercado de Cocineras y Expo Productores.
En la organización del Foro se han sumado al Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana la Diputación Provincial de Jaén y el Ayuntamiento de Úbeda, además de contar con Alsea, la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED), Jaén Paraíso Interior y Arte & Cultura Fomento Cultural Grupo Salinas como aliados y patrocinadores.
