Texto y fotografía de Laura Moheyer
Con 400 años de tradición en la zona Mixteca, región de Tehuacán Puebla, donde se cría el ganado cabrío, nace uno de los platillos más importantes del Estado, “EL Mole de Caderas”, y con ello la celebración del Festival de la Matanza que acompaña y da inicio al sacrificio de animales de crianza para la preparación de este tradicional platillo.
Para la preparación del “Mole de Caderas”, se emplean; carne y hueso del Cabrito, sal, chiles, limón, con el que se elabora un caldo de color rojo, hervido con la carne de las caderas y ejotes silvestres, lo que caracteriza a este caldo es la carne de los chivos que durante un año se llevan a pastar a las regiones del Sur de Puebla, alimentándolos solo de manzanas, sal y agua de limón, para obtener un sabor único, sabroso, fuerte, que caracteriza la preparación del platillo.
La región de Tehuacán, Puebla, fue la participe para realizar el tradicional Festival de la Matanza, y la Granja Lucero con la anfitriona de Don Antonio Haghenbeck, fue la sede para realizar esta festividad, en donde se dieron cita autoridades y personalidades del gremio político, encabezado por el Gobernador de Puebla, Alejandro Armenta Mier, el presidente Municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chavez, la presencia de las cocineras tradicionales, Edgar Chumacero Hernández, Coordinador de Obra Comunitaria en Puebla, José Chedraui Budib, Presidente Municipal del Estado, diferentes Delegados, Diputados y Senadores del Estado.
Para la inauguración protocolaria, el Gobernador, Alejandro Armenta, invitó a la Diputada Federal María del Rosario Orozco Caballero, para declarar oficialmente el inicio de temporada del “Mole de Caderas”, abriendo un espacio para celebrar los sentidos, conciliar y establecer distintas formas de relación entre los miembros de una comunidad, mezclando música, bailes, sabores, olores, colores y texturas.
Así se dio paso a las danzas tradicionales para la simbólica matanza del chivo, con la participación del ballet de Santa María Coapan, el ballet de Ajalpan en Tehuacán Puebla, los bailarines de Zinacantepec con el Jarabe Coléchelo, y diferentes danzas con los pueblos de la región.
Esperando con añoranza esta fecha de festividad a lo largo de todo el año, para realizar un platillo con gran sabor, siendo una parte importante en la gastronomía de la zona mixteca, platillo emblemático de esta temporalidad.
Sin duda una gran experiencia para disfrutar en familia.
